Garniture composée de produits typique de la cuisine du nord tels que chou vert braisé, carottes et navets tournés et glacés, fines tranches de poitrine salée et pommes à l'anglaise.
Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de Bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".
A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.
La fraîcheur est à l'honneur avec ces palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Poêlée d’asperges vertes aux crevettes, brebis et piment d’espelette
Verrines d'asperges, gelée de vin blanc et brochettes de saint jacques
Feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc de julie andrieu
Risotto aux asperges vertes, un grand classique dont on ne se lasse pas !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1