Le riz est trop souvent réduit au rang d’agrément, d’accompagnement. Chez nous, c’est un plat à part entière qui ne s’accommode pas forcément de viande ou de
poisson. Ce n’est pas nous qui le disons, le riz serait la céréale la plus consommée au monde !
Il en existe de nombreuses variétés. Toutes ne se cuisinent pas de la même manière.
D’emblée, on préfère écarter les riz à cuisson plus rapide. Ce sont généralement des riz transformés. Sous couvert de gagner du temps, ils ont été souvent précuits et, auront perdu de leurs qualités nutritionnelles d’origine. Nous préférons choisir des riz complets ou semi-complets.