Soufflé glacé ou Parfait au chocolat, salade de fraises Photo par Cook N'Tinem

BAC n°10 : Les desserts glacés

Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

Peu de participants à cette dixième session du Brevet d'Aptitudes Culinaresques mais ce n'est pas très étonnant ! Le dessert glacé c'est un peu connoté classique, vieille France. Aujourd'hui, l'heure est plutôt aux glaces en quenelles sur assiette et aux granités mais je constate avec plaisir que certains d'entre vous partagent encore mon goût pour le parfait glacé au chocolat, la pêche Melba ou les profiteroles. Revisités ou non vous avez réussi de très beaux desserts glacés qui méritent tout à fait leur place à une table de fête.

Une sélection par Sabine Simon

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Soufflé glacé ou Parfait au chocolat, salade de fraises

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Manue

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Pêche Melba

Cenwen

Recette de dessert glacé, Pêche Melba, classique, réalisée à base de pêches pochées, de glace à la vanille maison, de crème Chantilly et parsemé d'amandes effilées légèrement caramélisées, accompagné d'un coulis de framboises fraiches.

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Profiteroles sauce caramel chocolat

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