L'aiguille à brider

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.

Le terme "volaille" désigne tous les animaux dits de basse-cour, vivant à l'état domestique.

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Une technique simple et nécessaire.

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.