Glace de boeuf, glace de volaille.
Réduire une sauce par évaporation (réduction)
Jus de viande
Sauce mère ou potage
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Réaliser un fond blanc de volaille.
Jus de viande et glace de viande maison.
Burger boeuf cantal
Sauté de veau original au cidre et calvados
Brochettes de poulet grillées à la marocaine
Saucisses au chou chinois
Pulled pork aux coings, cidre, miel et vanille
Poulet aux carottes, mijoté à la leffe
Escalope de veau à la milanaise
Tournedos de bison et purée de céleri rave maison
Tarte à la viande
Mousse de foies de volaille au marsala facile et économique pour remplacer le foie gras
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