1La veille, mesurez l'orge perlé à sec dans un verre doseur. Notez le volume pour, ultérieurement, compter le double d'eau froide pour la cuisson. En attendant, faites tremper l'orge perlé dans au moins le triple d'eau froide pendant environ 12 h.
2Égouttez l'orge perlé, rincez-le, et faites-le cuire dans deux fois son volume (à sec) d'eau. Couvrez et, à l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à absorption de l'eau. Salez alors (pas avant cuisson). Si vous avez oublié de faire tremper l'orge perlé, comptez alors trois fois son volume d'eau et faites cuire une heure, toujours jusqu'à absorption de l'eau.
3Mélangez deux cuillerées à soupe d'huile à l'orge perlé, de façon que les grains n'attachent pas entre eux en refroidissant.
4Épluchez et hachez le demi-oignon rouge. Lavez, séchez et coupez les tomates en cubes.
5Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l'effilant. Nettoyez, séchez et
émincez les radis. Dénoyautez les olives et tranchez-les aussi.
7Faites une belle vinaigrette moutardée ou une mayonnaise allégée préalablement préparée. Versez l'une ou l'autre dans le saladier, mélangez et servez. Mayonnaise allégée sans œuf : https://mariatotal.com/recettes/consulter/mayonnaise-allegee-sans-uf