Poulet à l'oignon caramélisé et riz basmati à la cardamome

Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome

Name: Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisses de poulet
Ingredients: 4 cuisses de poulet avec os et peau (ou un poulet entier en 4 morceaux); 300 g de riz basmati; 25 g d'épines-vinettes (à défaut, raisins secs); 40 g de sucre; 2 oignons moyens (250 g); 10 gousses de cardamome; 1/3 de cc de clous de girofle; 2 longs bâtons de cannelle; 6 cs d’huile d’olive; 4 cl + 55 cl d’eau; 5 g de persil; 5 g de coriandre; 5 g d’aneth; 100 g de yaourt grec; sel et poivre noir

Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 cuisses de poulet avec os et peau (ou un poulet entier en 4 morceaux)

300 g de riz basmati

25 g d'épines-vinettes (à défaut, raisins secs)

40 g de sucre

2 oignons moyens (250 g)

10 gousses de cardamome

1/3 de cc de clous de girofle

2 longs bâtons de cannelle

6 cs d’huile d’olive

4 cl + 55 cl d’eau

5 g de persil

5 g de coriandre

5 g d’aneth

100 g de yaourt grec

sel et poivre noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les graines. Écrasez-les avec les clous de girofle, soit avec un mini-robot, soit avec un maillet dans un sachet en plastique. Coupez les bâtons de cannelle en deux.

2Mettez le poulet dans un grand saladier et assaisonnez avec 1,5 cc de sel et du poivre noir. Ajoutez 2 cs d'huile d'olive, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et malaxez le tout avec les mains. Il est tout à fait possible d'envisager de faire mariner le poulet ainsi dans un sac à congélation en plastique la veille au réfrigérateur.

3Versez le sucre dans une petite casserole avec 4 cl d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez la casserole du feu, ajoutez les épines-vinettes et laissez tremper. Si vous utilisez des raisins secs, cette étape est inutile. Ciselez les herbes.

4Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les avec 2 cs d'huile dans une grande sauteuse (ou une cocotte). Faites chauffer et laissez cuire de 10 à 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Réservez dans un petit récipient et nettoyez la sauteuse.

5Faites de nouveau chauffer la sauteuse (ou la cocotte) et mettez-y le poulet avec les épices. Saisissez la viande 5 min de chaque côté, puis retirez-la (c'est important le poulet est donc déjà en partie cuit) et déposez-la dans le saladier où elle a mariné. Les épices peuvent rester dans la sauteuse.

6Ne gardez qu'environ 1 mm d'huile dans le fond de la sauteuse et jetez le riz dedans, ainsi que l'oignon caramélisé, 1 cc de sel et beaucoup de poivre noir. Égouttez les épines-vinettes et ajoutez-les. Remuez bien et remettez les morceaux de poulet en les incorporant dans le riz.

7Faites bouillir 55 cl d'eau et, à ébullition, arrosez-en le riz et le poulet. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu très doux.

8Retirez la sauteuse du feu, ôtez le couvercle et recouvrez rapidement d'un torchon propre, puis remettez le couvercle. Laissez reposer ainsi 10 min. Mélangez les herbes au riz et égrainez le riz. Rectifiez l'assaisonnement.

9Servez chaud ou tiède, accompagné de yaourt grec mélangé aux 2 dernières cuillerées d'huile d'olive.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette parfumée et traditionnelle à Jérusalem, où le riz est devenu l'ingrédient de base de tous les plats de fête, cuit simplement avec la viande, qui donne sa saveur au riz.

Voir la recette

aneth cannelle cardamome coriandre cuisses de poulet girofle herbes aromatiques persil poivre poulet riz riz basmati épices

Recette ajoutée le 01/05/23 - Mise à jour le 02/05/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cuisine Portugaise pour accompagner la recette Cuisses de poulet rôties à l'ail.

Instagram

Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Tah chin au poulet et aux épinards

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Bahārāt maison

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

Poulet au beurre d’épices

Ce poulet parfumé au cumin et à la cardamome n'est pas bien compliqué à cuisiner, mais absolument délicieux, ne passez pas à côté.

Commentaires

Voir aussi

Réussir sa salade composée Proportions et grammages des volailles et gibiers Préparer un consommé Les bases de la cuisine japonaise Notes poivrées pour desserts gourmands Basmati à volonté

Plus de recettes d'autres Gourmets

Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome de Une aiguille dans l potage

Poulet à l’oignon caramélisé et riz à la cardamome de yotam ottolenghi de Happy papilles

Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome de Jacre